猪肉14部位怎样吃最好

猪肉是我们日常生活最为常吃的肉类美食，人们在买猪肉的时候，越来越重视不同部位的肉在营养和口感上的差别了。不过，猪肉的种类之多，让我们难以一时分清，在这里做一个简单的介绍，可以帮大家了解猪肉到底应当怎样挑选。

按著烹調的需要，豬肉除去頭、蹄（爪）、尾外，一般分為以下14個部位：

1、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。

2、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形癫痫如何预防，肥瘦相同，韧性强。昆明医治癫痫病哪家医院最好适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。

3、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上5花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、治疗癫痫医院排行榜焖及制馅。

4、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，成都医治疗癫痫病医院哪个最好治癫痫病的医院哪家最好前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、黑龙江最好的治癫痫的医院是哪里炸肉段、熘炒菜等。

5、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。

6、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。

7、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。

8、里脊又称小里脊。位成都治疗癫痫病哪家医院最好于腰子到分水骨之间的1长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。

9、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。

10、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的1长条贵州治疗癫痫到哪家医院好肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。

11、拳头肉又称榔头肉。肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。

12、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。

13、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。

14、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。